[美食] 水煮肉片 [8P]

食材明细主料猪瘦肉150克绿豆芽250克金针菇200克辅料小米椒2根青尖椒1个干辣椒适量麻椒粒适量花椒粉适量调料葱姜适量火锅底料1块麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度水煮肉片的做法步骤



1猪瘦肉200克、金针菇150克、绿豆芽200克、小米椒2根、青尖椒1个、海底捞火锅底料50克、葱姜末适量、干辣椒3个、麻椒粒1小把、花椒
先处理食材；金针菇洗净切去老根备用，小米椒、青尖椒切小圈、切些葱花姜丝备用。



绿豆芽掐头去尾洗净备用。
现在处理瘦肉，瘦肉切片，不需要切的太薄。将切好的瘦肉放在案板上，沾上一层玉米淀粉，用擀面杖敲打至肉片变薄，直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打过的肉片因为沾满了淀粉，煮好后会特别的嫩滑，和平时的肉片完全不是一个口感，喜欢的朋友可以试一试这种方法。
处理好的金针菇和豆芽放入沸水中焯水捞出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水，这样做出来的水煮肉片汤汁不会水塌塌的没味道，千万不要在水煮汤汁中煮蔬菜然后再捞出来煮肉片什么的，这样鲜香的味道都被菜吸收了，汤汁会寡淡。


焯过水的金针菇和豆芽控干水份铺在汤碗底部。
锅中放底油，放入葱花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香，放入准备好的火锅底料。

火锅底料融化后，加入高汤（或者清水），加入白胡椒粉、鸡粉稍稍搅拌几下调匀大火烧沸煮几分钟。

煮出香味后捞出渣滓不要。

然后放入处理好的肉片逐片放入锅中，再次煮沸后肉片变色即好（约一两分钟就好）。



将肉片与汤汁一起倒入铺好豆芽和金针菇的汤碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜欢辣的可以再放一茶匙辣椒粉。



烧一点热油，趁热浇在小米椒和花椒粉上，随着“滋滋”的声音，麻辣的香味满屋飘香~~~汤汁红亮麻辣味浓

[ 本帖最后由 a309161240 于 2025-3-20 02:41(GMT0) 编辑 ]