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标题: [转帖] 寿面最好不过 “一根面”[25P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-10-30 00:44 标题: 寿面最好不过 “一根面”[25P]

过生日简单点儿，就吃个面条吧！貌似很多地方都有这个习俗，不管是不是喜欢吃面，过生日吃碗面讨个吉利，美其名曰：长寿面，对吧？

   据说寿面最好不过 “一根面”，这个东西俺们会做哈，不难…

   话说上个世纪七十年代末的时候，俺们在兰州进修光学的时候，周末经常跑到几个师兄弟家里享受各种美味的面食，什么拉条子、揪片子、其中就有这“一根面”。

   “一根面”其实就是拉面是一种，只不过方法略有不同而已。兰州牛肉面和北京银丝面是分扣连续拉的，实际上面下锅时被揪断了，而“一根面”的确是一根面出条、一根面下锅、一根面捞，隐喻长长久久、连绵不休嘛…

   按传统方法和面，面与水的比例大约是5:2，气温高水少些，比包饺子的面略微软和点儿就可以了。和面的时候水要一点一点淋入，边淋边用筷子搅合，千万不可一次加入多量水，那样面和出来不均匀。尽量多搅拌一下并注意观察，当面粉基本上全部成为絮状，盆子底部基本没有剩余的干面粉时，下手揉面，将面揉成团，揉匀、揉光滑，包上保鲜膜饧30分钟。

饧好的面在案板上搓成条状。

把较粗的面块逐渐搓细，案板上抹上色拉油，连搓带拉带捋，逐渐加长…

当面条成了比筷子略粗的样子，盘成螺旋状，再饧一会儿。记住：整个过程中保持手和面条表面有薄薄的一层油，不然会粘连的哈，那就麻烦咯！

档口可以准备其他是事情：配菜选手们完全看个人喜欢，我个人比较喜欢莴苣生菜，口感好，不抢味也不串味；吃个面，碗里的底料、作料千差万别，各家有各家的高招或者喜好，差不多10家人能弄出20多种配方来，你信不信？

煮面水开锅后，下生菜略微焯烫捞出来，关小火，舀几瓢开水在大碗里（差不多半碗），把大碗放在盘好的面旁边，手拿拎起面头，双手配合，将 “盘面”逐段拉细，尽量保持粗细均匀，成品直接甩到旁边装开水的大碗里，很快的，也就1、2分钟，一根完整的面条就拉好了，将大碗连面带水一起倒进煮面锅里（手不空，没有PP），大火煮之，拉面比较容易熟，大约2分钟面就基本熟了，但是却不容易煮 “耙”，口感比较筋道、滑爽。

面如果和的好、饧的好，面条可以拉的比较细且不容易断，不过下锅一煮，面条会稍微长胖一些的。拉面容易熟，注意点儿不要过火，当然你愿意吃软和的，您随便呐…面煮好过不过水都可以，看个人喜好咯。加生菜、臊子，拌匀，开整吧…